香蕉插头的额定电压和电流因规格、材质、设计及生产厂家不同而有所差异，以下是一些常见的数值：

额定电压：常见的有30VAC、60VDC、1000V CAT Ⅲ、270VDC、5000V等。例如，Staubli 4mm香蕉插头的额定电压为30VAC、60VDC。ETA3001插入式灯笼头芯香蕉接头的额定电压为1000V CAT Ⅲ。Pomona Electronics的2484-0香蕉插头测试引线额定电压为270VDC。

额定电流：一般有4A、5A、10A、25A、32A、40A等，部分大电流香蕉插头可承受更高电流。如4mm大电流免焊香蕉插头有32A规格。XT90香蕉插头额定电流为40A，瞬时电流可达90A。2.0mm镀金香蕉插头连接器公型和母型承受电流一般为20 40A，3.5mm镀金的为60 80A，4.0mm镀金的为80 100A，5.0/5.5mm镀金的为100 180A。

在实际使用中，应根据具体的香蕉插头产品规格说明书来确定其准确的额定电压和电流，以确保安全、可靠地使用。